体验穆塞莱斯的神奇酿制
国际在线报道（记者 李玺）：穆塞莱斯是新疆最古老的葡萄酒。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯。
穆塞莱斯与现代所指的葡萄酒有所区别，在民间有多种制作方式，一般是把优质新鲜葡萄洗净装进袋子压榨，把葡萄汁再过滤，然后蒸馏，最后倒入缸中加盖密封，并放于向阳的地方发酵，需要40天甚至更久的时间。不同的地方，加入的辅料也有所不同：鹿茸、小豆蔻、枸杞、红花、肉苁蓉、藏红花、玫瑰花、丁香、桑葚、杏子等，有的地方还放鸽子血，甚至是烤熟的羊羔肉。
在依干其乡巴格其村几乎家家户户都酿制穆塞莱斯。同一个村庄里，即使有上百户人家，穆塞莱斯也不会雷同。这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关，他们把自己的个性融入了穆塞莱斯中。
金秋好去处丨新疆吐鲁番穆塞莱斯 幸福的沉醉
克里木参军去到边哨
临行时种下了一棵葡萄
果园的姑娘啊 阿娜尔罕呦
精心培育这绿色的小苗……
图丨欢快的葡萄沟。资料图片
秋季，是吐鲁番瓜果流蜜、歌声嘹亮的季节，是一首《吐鲁番的葡萄熟了》让吐鲁番葡萄甲天下的好时候，更是阿娜尔罕用鲜美的葡萄为克里木亲手酿制穆塞莱斯的最佳季节。
当我们走进沙疗所院内的葡萄架下时，发现这里既有甘甜爽口、晶莹剔透的本地乡土品种无核白，也有甜美可口、挑逗味蕾的红葡萄，这里的工作人员正在将一筐筐的葡萄洗净，榨汁，收集到一个大的容器当中。
“我们会把这些葡萄汁液，倒入锅中熬去多余水分，最后倒入陶罐加盖密封，并放于向阳的地方发酵，前后大约需要40天，酿出穆塞莱斯。”所长克然木·阿不地热依木说。
除此之外，当地人民还会将葡萄汁液不予发酵，直接制作出营养丰富、强身健体的热依汗（汉语：葡萄汁）以及葡萄醋。
图丨葡萄凉房里的笑脸。林敬民摄
这里因春季气温回升快，夏季炎热，干燥少雨，日照充分，秋季降温迅速，入冬晚，无霜期长达225天，为葡萄生长提供了独特的生态环境和独一无二的气候条件。尤其是在秋季，进入葡萄沟、桃儿沟、木头沟、吐峪沟、连木沁沟、苏伯沟后，在乡村公路、城郊公路、戈壁荒滩，甚至高速公路旁，处处是晾晒葡萄干的风景。更有热爱生活的当地人世世代代去酿制西域最古老的琼浆——穆塞莱斯。
流传于南疆的一则民间故事说，发明穆塞莱斯的人在穆塞莱斯中加入了老虎、狐狸和公鸡的血。所以人喝了之后，会像老虎一样勇猛，狐狸一样聪明，公鸡一样热情。
《史记·大宛列传》记载：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”而唐代诗人王翰品尝到穆塞莱斯后，在其《凉州词》中写下悲壮绝句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”
听着古老的故事，当我们寻着《西游记》里孙悟空三借芭蕉扇的足迹，喝着坎儿井水，走在火焰山脚下，穿过清泉淙淙、绿树成荫的葡萄沟，驻足一片一种就是上千年的葡萄园内，憧憬着自己能够像老虎一样勇猛，狐狸一样聪明，公鸡一样热情时，这个秋天，最愿品尝的还是让人幸福又沉醉的佳酿——穆塞莱斯。
图丨修枝剪叶促硕果。李玉德摄
小贴士
穆塞莱斯的颜色以淡咖啡色为主，气味芳香。因在酿造过程中会添加乳鸽血、藏红花等诸多名贵药材，使其具有舒筋活血功能，是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然、含酒精的饮品。因富含人体所需的氨基酸、多种维生素、葡萄糖、铁等多种营养成分和微量元素，维吾尔族群众称其为“朵热”（汉语：药）。（人民日报中央厨房·N度生活工作室 胡仁巴）
