远引旁搜观黄白，半生痴绝梦徽州
丰子恺漫画《高柜台》。王振忠供图
自1996年起，我先后出版过《斜晖脉脉水悠悠》《日出而作》和《山里山外》三部随笔文集。其中的第二部，主要文章源自1998年以后在《读书》月刊上开设的“日出而作”专栏，再加上同时期发表于《万象》《寻根》等杂志上的学术随笔。
此次结集的小书，取名为“从黄山白岳到东亚海域”。诚如副标题“明清江南文化与域外世界”所示，其内容大致分为两个部分：一是有关明清时代江南社会的文化现象，二是对域外世界的状摹与追寻。
徽州地处黄山白岳之间，“黄山白岳”也就代指皖南的徽州，这是我最近三十多年长期关注的区域之一。在书中，我首先勾勒出晚明人文地理书写的复兴轨迹，并聚焦于皖浙边缘山区的社会建构，追寻历史劫难之流传，发掘年湮代远的相关记忆，聆听黄山钟鸣的世纪回响，关注波流披靡之中的苦乐异景，剖析“徽州朝奉”在江南诸多传奇之递嬗演化，感叹晚近庚子洪灾中的风雨沧桑……
一
整整30年前，谭其骧先生就在《复旦学报》上撰文，呼吁应加强历史人文地理的研究。他指出，中国人“对人文地理现象的记录和研究，至少可以追溯到成书于两千多年前的《禹贡》，而在司马迁的《史记·货殖列传》和班固的《汉书·地理志》卷末所载的‘域分’‘风俗’中，对战国至西汉各地人民的生产、生活情况，农商工矿各业的盛衰和风尚习俗的差别，都有极其生动具体的叙述”。不过，汉以后的正史地理志忽视了人文地理的记述，有关人文地理现象的文献东鳞西爪，这种情况直到明代才有所改观。对此，谭先生特别指出，在明代，丘浚的《大学衍义补》、章潢的《图书编》、谢肇淛的《五杂组》以及王士性的《广志绎》，都是这方面颇为出色的论著。在他的倡议下，上述诸书都受到历史地理学界的重视，有的还出版了专门的研究论著。
从历史地理的角度来看，《松窗梦语》中最为系统、最具价值的是《商贾纪》。在我看来，《商贾纪》无论是谋篇布局还是行文措辞皆是在刻意模仿《史记·货殖列传》。事实上，在明代，《货殖列传》受到不少人的追捧，一些徽商甚至是将《货殖列传》当成必读的教科书，以期从中汲取有益的从商经验。在写法上，《史记·货殖列传》较为系统地概述了“山西”“山东”“江南”和“龙门碣石以北”各区域的经济特点及其相互联系，深刻地揭示了形成区域间差异的历史渊源和环境因素。而《商贾纪》也注重区域的划分、区域特征和人地关系等方面的观察与研究，将经济与文化、风俗诸因素综合起来加以考察。另外，张瀚（1510年—1593年）的《松窗梦语》作于1593年（明万历二十一年），王士性（1546年—1598年）的《广志绎》自序于万历丁酉，即1597年（万历二十五年），而谢肇淛（1567年—1624年）的《五杂组》则出版于1616年（万历四十四年）。无论是作者之生活时代还是著作的成书年代，皆以张瀚的《松窗梦语》为时最早，所以从某种意义上来说，《商贾纪》对人文地理现象的系统描述，标志着《史记·货殖列传》《汉书·地理志》相关传统在明代的全面复兴。
二
在明清经济史和人文地理研究方面，徽商及徽州风俗历来是令人瞩目的一个重要问题。张瀚在《商贾纪》就指出：“商贾之子甘其食，美其服，饰骑连辔，织陆鳞川，飞尘降天，赭汗如雨。懁巧捷给之夫借资托力，以献谀而效奔走，燕姬、赵女品丝竹，揳筝琴，长袂利屣，争妍而取容……自安、太至宣、徽，其民多仰机利，舍本逐末，唱棹转毂，以游帝王之所都，而握其奇赢，休、歙尤夥，故贾人几遍天下。良贾近市利数倍，次倍之，最下无能者逐什一之利。”休宁和歙县是徽州府最为重要的两个县，也是商业发展最早的两个县。万历《歙志》的编纂者谢陛，就曾仔细研读过《史记·货殖列传》，他将歙县的现实与之相对照，在方志中单列《货殖传》一篇，详细分析了两者的不同。其中的不少资料，后为顾炎武和黄宾虹等人所沿用。
从明代中叶以来，在江南的盐业、木材、典当、布业等行当的经营中，有相当多的徽商活跃其间。在当时，一些席丰履厚的徽商财富多达数百万两白银。及至清代，更高至千万以上，他们位居中国财富排行榜的最顶端。这些徽商，对于江南而言是囊丰箧盈的外来者，他们与六朝时代的“胡人”以及唐宋元时期财大气粗之回族商人也颇相类似。所以，江南民间传说中以“徽州朝奉”取代先前的“胡人”及回族商人，显然亦顺理成章。
在16世纪的东南文化市场上，徽商俨然成了执牛耳的盟主。而在万历前后，江南一带的西汉玉章纷纷被徽州富人以高价购去，尽管当时的文人士大夫极尽讽刺之能事，他们认为这是“邯郸才人嫁为厮养卒妇”，甚至还刻薄地喻之为官印堕于茅厕。不过，这也从一个侧面反映出徽州朝奉挟其巨资，在江南各地频繁“识宝”和大规模“取宝”的过程。除了文人雅玩之外，自明代中叶以还，徽州典当商与普通民众（特别是下层民众）的日常生活关系最为密切。这是因为：在“无徽不成镇”的江南，民间素有“无徽不成典”或“无典不徽”的说法，此一说法是指江南一带的典当铺多是徽州人所开，即使不是徽州人所开的典当铺，其中的职员也大多是徽州人。狭义的徽州朝奉，就是指徽州典当铺里的职员。在江南，尽管典当铺中的徽州朝奉一向为人所诟病。但在另一方面，此处又素有“典当是穷人的后门”的说法。当地人进出典当铺，认为是“上娘舅家”。如在上海，人们昵称大当铺为“大娘舅”，小当铺为“小娘舅”，而当铺亦称其顾客为“外甥”。这些，都说明典当业与日用民生关系极为密切，为不少人须臾不可或缺。而在传统时代，一般民众挣扎于贫困线上下，他们于青黄不接之时，总要进出典当铺，以典押财物暂渡难关。久而久之，许多人就将自己的穷困潦倒，与徽商之财聚力厚比照而观，进而认为自己的苦难皆是徽商之重利盘剥所促成——这就是“松民之财，多被徽商搬去”之类传言出现的原因，也是“徽州朝奉来取宝”故事大批涌现的背景。
三
在明代，歙、休因其富名在外，故二县的赋役负担即使在徽州也是首屈一指。
在传统时代，吏役是行政运作中必不可少的一种角色。举凡赋税催征、拘拿疑犯，皆需吏役。正因为吏役的重要，在许多场合，吏役窟穴其间，上下其手。他们横行乡里，鱼肉百姓。特别是这些吏役下乡，往往剥肤吸髓，破人身家，酿成了无数人间惨剧。“堂上一点朱，民间千滴血”，反映的就是无比残酷的事实。
有鉴于此，在明清时代，不少有识之士，纷纷殚思竭虑地采取各种措施，力图限制吏役的职权。在清代，县级行政运作中出现了一些新的变化，如征收钱粮中的自封投柜，以及滚单、纸皂之例。所谓自封投柜，是指清初为了严防不法官员滥用职权，随意多征或重复收税而采取的措施。此后，各州县经征各项钱粮，均设立一银柜，加钤司、府印信，民户交纳之银钱，皆自行投入柜中，吏役人等皆不得假手其间。此外，纸皂、木皂催科亦成为较为普遍的做法。在徽州文书中，目前发现有不只一件的“纸皂”：
这张印刷品右上长框中写着“纸皂代差”，左边下部画着一个头戴暖帽的清代差役，右手举着“专催欠户”之牌，左手则提着一长串绳索或镣铐，其上有“不用酒饭，专催玩户，如再抗延，签拿究比”的字样。如此形象，意思是对当事的欠户先礼后兵。“不用酒饭”，当然是相较于真实差役下乡而言。右边纸皂上的正文，则密密麻麻地写着官府的催缴通知。此“纸皂代差”文书，上面写有真实的姓名，并钤有官印，应是实际执行过程中形成的实物。
清代官府执法中的“纸皂代差”，是一种颇为理想化的制度设计，它希望小事由乡族调处，大者才用“纸皂代差”，这样做不仅可以减少差役扰民，而且对于违法者也是先礼后兵的一种警告。从其初衷来看，这是一种便民措施，也通常被视为为官一方的德政。不过，一方面，在当时的现实生活中，涉嫌违法者可谓五花八门，其中，循规蹈矩的“良民”固然不少，但钻山打洞之“刁民”想来亦不乏其人。因此，无论是“纸皂代差”还是“木皂代隶”，其实际效果仍然不理想。而在另一方面，差役总在想方设法寻找扰民的机会。根据理想设计，以纸皂自拘，两造至，直接由官员判定是非曲直，而不假手于吏役。不过，原告与被告常常视如水火，仇人相见，分外眼红，势必会引发争执。在这种背景下，原告很可能就会勾结吏役，撕衣毁票，将事情闹大，以激怒官府，从而使得事态变得不可收拾。这就为吏役的正式介入，创造了充分而有利的条件。看来，理想化的制度设计虽然看似完美，但在执行过程中，实际上所面临的社会现实却颇为复杂。
四
频繁的商业活动与社会流动，使得徽州形成了大批契约文书。
敦煌文书和徽州文书是20世纪中国历史文化的两大重要发现。敦煌文书发现于1900年，大约半个世纪以后，徽州文书第一次大规模发现。前者是指甘肃敦煌所出5至11世纪的多语种古写本及少量印本，这些原始资料多达5万件以上，目前除了国内之外，英国、法国、俄罗斯和日本等国亦多有收藏。而徽州文书则是指皖南徽州地区历史上遗留下来的文书资料，年代从南宋迄至1949年前后。抗战结束后，著名学者方豪首度在南京购得少量珍稀的徽州文书。而在1956—1958年间，在收藏家郑振铎的影响下，徽州文书在皖南第一次被大规模发现。20世纪80年代以还，随着中国改革开放的深入，商业史研究受到空前重视，徽州文书遂再度大规模发现，此种新发现迄今仍不绝如缕。据不完全统计，目前已知的徽州文书总数已高达100万件（册）。这些资料除了海外的少量遗存外，绝大部分保存在中国的公藏机构及私人收藏家手中。而以敦煌文书和徽州文书为史料基础的“敦煌学”和“徽学”相互接续，成为20世纪新兴的两门学问。目前所知，唯一与敦煌文书和徽州文书皆有密切关系的人物，大概非许承尧莫属。对于徽州文献的情有独钟，使得好古博雅的许承尧，成了徽州亮丽的名片，成为传统时代徽州文化研究的集大成者。
在《边缘山区的社会建构》一文中，笔者指出：对于徽州文书的认识，目前在历史学界，仍有一些人存在着根深蒂固的误解。在他们的印象中，徽州文书不过只是一些土地契约，而且其中的绝大多数皆是通过市场买卖辗转而来，缺乏系统性的脉络，从而使得其学术价值大打折扣。其实，此一臆断，完全是不了解迄今为止徽州文书之收集、整理和研究的现状，他们的错觉仍停留在上世纪五六十年代。而事实上，徽州文书是迄今所知国内为数最多的民间文书群，不仅数量庞大，而且还以其类型多样、内容丰富、持续时间长久而闻名于世。虽然说在最近数十年，各地的民间文书层出迭现，但可以断言，没有一个区域的文书质量可以与徽州文书相提并论。就像黄忠鑫在歙县廿五都飞地找到的那批文献一样，新近发现的徽州文书，有相当多皆有着很好的系统性脉络。而且，更为重要的一点在于——与其他区域不同，丰富的传世文献，使得徽州有着极好的“史料环境”，任何一种文书的新发现，往往很快就能在整体史料环境中寻找到相应的坐标，从而发挥其独特的研究价值。因此，与其凭恃臆见，对现有的文书史料多所责难，还不如面对客观现实，清楚地了解作为历史学者的擅长与局限。在我看来，通过实地考察是为了增加感性认识，于传疑传信之间发现富有价值的历史线索，真正读懂手头的民间历史文献，才是我们的目的所在。
五
徽州虽然僻处皖南山乡，“山限水隔”，地理上颇为闭塞。但随着徽商的无远弗届，以及土特产与外来商品之转输，人群互动、文化碰撞及社会流动极为频繁。犹如精美的徽派老房子，高墙深屋虽然幽暗，但厅堂前的一方天地，依然透着屋外的光亮，“四水归堂”中精心呵护的盆栽，也在此天地交接间自由地呼吸吐纳，从而焕发出勃勃生机……
在明清时代，无数徽人志欲经商，远谋财利，他们自新安江东下，风帆快利，几经辗转进入长江三角洲。从那里开始，逐渐汇入浩瀚的东海，驰骋于东亚世界。而30多年来我个人的学术研究，也是以“徽学”为起点，逐渐延伸至域外文献与东亚海域史的研究。
迄今所见，反映长崎贸易最为重要的文献，是徽商汪鹏于乾隆二十九年（1764年）作于长崎唐馆的《袖海编》，不仅为中国人的第一部日本通史——翁广平《吾妻镜补》所频繁征引，而且还先后被收入《昭代丛书》和《小方壶斋舆地丛钞》。及至19世纪中叶，该书又被俄罗斯驻北京布道团所获，为此，茨韦特科夫著有俄文译本《中国人关于长崎的札记》。此外，1941年，荷兰汉学家高罗佩亦将《袖海编》一书翻译成日文，并附有日文简介及注释，在东京出版。这些不同的文本，若影与月俱、香随风送，于长天远水之间遥遥相映，成了海内外了解18世纪中国人如何认识日本的经典之作。
16世纪以还，徽州墨商的营销网络广泛分布于江南各地。除了徽墨商品输入日本之外，江户时代还有中日制墨技术的频繁互动，这是民间物质文化交流的一个重要内容。江户时代日本著名的墨商松井元泰，从其父亲一辈开始，就认真钻研中国的制墨方法。元文四年（公元1739年，清乾隆四年），经过官方的特许，松井元泰曾亲自前往当时的“锁国之窗”——长崎，会见了从事中日贸易的数名清朝商人，对中国墨详加探究。他还通过前来长崎贸易的中国海商，与在苏州一带经商的曹素功以及詹姓婺源墨商有过交流。宽保二年（公元1742年，清乾隆七年），松井元泰刊行了《古梅园墨谱》，此一墨谱，显然是模仿明代的《方氏墨谱》和《程氏墨苑》等，其中，就特别记录了徽墨的图式。透过《古梅园墨谱》等域外文献，我们对徽墨之海外流通及与之相关的文化交流，有了更多的了解。
1997年，作为复旦大学派遣的校际交流学者，我首度赴日本访问。其间，于内阁文库出版的史籍丛刊中，找到了一份《唐土门簿》抄件，收入江户时代（1603年—1867年）幕府官员宫崎成身的《视听草》中。宫崎成身的生卒年虽然不详，但他活跃的年代是在19世纪四五十年代。此书是宫崎成身根据自己的所见所闻，编辑而成的一部海外文献资料集。《唐土门簿》之前的一份资料，题作“兰妇（文政十二年长崎到着妇人肖像并赞，刊本）”，“兰妇”是指一位荷兰商人的妻子，“文政十二年”相当于清道光九年（公元1829年）。在江户时代，日本推行闭关政策，长崎是唯一“锁国之窗”，只允许中国和荷兰商船前来日本贸易，故而两份资料胪列在一处，应当都是与长崎贸易有关的史料——据此推测，《唐土门簿》应是来长崎的中国商人携带的一份人名簿册，其内容反映了与该商人有关的苏州批发商之姓名与住址。从《唐土门簿》中填写的人名、地名和店名来看，这些商人从事的行当主要涉及染坊、布店、银匠店、毡店、麻袋店、糖栈、药行、当店、钱庄和置器店等。由此可见，开设于苏州街衢巷陌间的店铺，以经营布匹、食糖和药品为数最多，这些，都与清代苏州与日本长崎的贸易活动完全吻合。
1997年，我刚到日本后不久，所在大学就组织前往冲绳观光，那是令人终生难忘的一次旅行——昔日琉球国的风俗民情，以及与福建沿海的密切关系，让我产生了浓厚的兴趣。在日本的将近一年间，除了冲绳之外，我还曾孤身一人前往山水佳胜的长崎旅行，独自漫步于长崎的街衢巷陌。其时，虽然身处异国他乡，却时时生发出似曾相识之感。与冲绳类似，作为日本江户时代的“锁国之窗”，长崎在不少方面也与中国交往频仍，尤其是与福建沿海有着千丝万缕的联系与交流。“海水连琼浦，遥瞻日出乡”，本书中的《长天远水琼浦月》等文，皆立足于中国史研究的学术本位，从远处眺望历史上中日之间的频繁交往。
例如，关于江户时代长崎唐馆内中国人的生活，最为生动的汉文描述首推《琼浦佳话》《译家必备》等唐通事教科书，而颇为直观的图像则莫过于各类唐馆图。目前，关于长崎唐馆图已出版有两种资料集：一是2003年出版的《长崎唐馆图集成》，二是2005年出版的《唐馆图兰馆图绘卷》。
中古时代，圣德太子派遣小野妹子使隋，递交的国书中自称“日出处天子”——这是7世纪初日本面对西邻强国刻意表现出的自尊姿态。而今，借助江户时代的这些唐馆图，则让我们遥望历史，而有了许多清晰的发现。
近世东亚形势波云诡谲，倘若结合中日相关史料，可以看到——福州的土神信仰，随着东渡的僧侣和海商水手，被放在了东亚贸易、东西文明冲突的背景下去演绎……中国人，确切地说是从事东西洋贸易的福州人，与早年的长崎诹访神社之信仰有着不解之缘。此一例，集中凸显了东亚海域的跨国贸易、移民网络、民间信仰、文明冲突等错综复杂的相互关系，同时亦隐含着民间文化交流中极为丰富的诸多内涵。
近数十年来，以区域取向探析和理解中国社会的历史过程，在中国史研究领域蔚然成风。此后，文化史，特别是“眼光向下”的社会史、历史人类学之发展，更促进了当代史学的演进。而区域社会史的方法，亦为域外汉籍研究提供了新的视角。随着域外文献的大批刊布，在东亚视域中，国与国之间的经济、文化交流，其主体不再是笼统的“日本人”“中国人”或“朝鲜人”，而是还原为具体人群之间的交流，政治史、贸易史以及广义的文化史可望转向社会史的研究。这对域外汉籍史料的研究，提供了一个新的区域视角，使得相关研究得以更为深入。在此背景下，各类图像，域外汉文文集、笔记，以及语言课本等，遂成为重要的史料来源。翻阅这些资料，在全球史的视野下瞻瞩中外盱衡古今，令人时常有邂逅佳景、胸襟畅豁之感——长崎唐馆图、唐通事相关史料以及长崎浮世绘等，为中国区域研究以及中外文化交流平添了诸多线索，理应得到更多的关注。
在我看来，历史上的繁华废兴若山情水态，遥望千山竞秀，静听百鸟争鸣。吾辈远引旁搜，质疑求是，既需近观细思，又要遥瞻远眺。既要在更为广阔的视野中瞻顾中外，还应当溯流寻源，聚焦于水云深处的黄山白岳，较近距离地细致考察江南的那一域旷野沃壤。（王振忠）
来源：新华每日电讯
30种海参的做法，请收藏好
海鲜全家福
材料：
海参5只.鲍鱼3只.鸟贝10只.虾仁10只.鱿鱼1只、葱姜蒜适量、八角1枚、蚝油一大勺、花生油适量、生抽适量、高汤一大勺
制作过程:
1. 海参提前用温水泡发
2. 鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片
3. 鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块儿
4. 鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净
5. 铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水
6. 葱姜蒜备好
7. 铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜八角及酱油爆香
8. 滑入虾仁炒至变色
9. 放入剩下的海鲜，加一大勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。
10. 最后用水淀粉勾一层薄芡
11. 一道丰盛的海鲜大餐，寓意五福临门，阖家欢乐。
独家私房佛跳墙
材料：
海参4个.鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个.花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml.鸡胸肉少许、火腿薄片1片.猪蹄筋1段
制作过程:
1. 干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。
2. 鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
3. 准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
4. 加花胶、鸡肉、虫草花
5. 加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
6. 混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
7. 一切准备好后，加盖。
8. 准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
9. 加盖蒸煮两小时。
10. 2个小时后，即可出锅。
独家养生海参粥
材料：
大米适量.香米适量.香菇2个.胡萝卜半个.海参1只.姜沫适量、小葱沫适量、盐适量
制作过程:
1. 大米与香米1：1淘洗干净。加水煮粥。加香米是为了增加香气，没有可不加。
2. 香菇我用的泡发的干香菇，干香菇的香味比新鲜香菇浓，营养价值更高。香菇、胡萝卜、香葱、姜都分别切成小丁。
3. 米粥的米煮软后，加入香菇和胡萝卜，继续煮10分钟。
4. 海参切丁，我用的是新鲜现买的活海参。泡发的一样用。
5. 加入海参和姜末继续煮20分钟，出锅前加适量的盐调味。最后撒上香葱就可以慢慢品尝鲜香美味的海参粥啦。
海参鲜虾蔬面
材料：
海参一头.鲜虾三只.鲜面条适量.胡萝卜适量.黄瓜适量.香菇适量.小白菜适量、生抽适量、淀粉适量、盐适量.大葱适量
制作过程:
1. 准备材料，海参提前发好。
2. 小白菜焯水
3. 鲜虾洗净去皮去虾线，对切。海参切段，黄瓜香菇胡萝卜切丝，大葱切段。
4. 锅里油热，加入葱花炒香再加入香菇煸软、胡萝卜丝炒香 最后加入虾仁翻炒
5. 加入适量温水煮开倒入适量生抽再加入水淀粉勾芡。
6. 加入海参段和黄瓜丝用食盐调味
7. 鲜面条煮熟过清水
8. 加入汤卤，海参鲜虾蔬菜面既成，开始享用吧。
海参蒸蛋
材料：
海参一个.鸡蛋三个.小香葱两根、生抽、香油
制作过程:
1. 温水调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1。
2. 蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻。
3. 如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。
4. 入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入起蜂窝。
5. 利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎。
6. 蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。
养胃海参粥
材料：
海参4-6个.排骨600、水1600.小米100.姜1小块、香葱叶2片、盐1勺.鲜香菇1朵
制作过程:
1. 排骨洗净，放入开水锅中大火煮5分钟左右，汆出血沫后捞出。
2. 高压锅中放入1600克温水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高压锅压25分钟。
3. 高压锅自然排气后，取出浓汤备用。
4. 小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。
5. 把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开，倒入小米和鲜香菇，加一勺盐，小火熬制，期间时常搅动以免粘锅。
6. 熬5分钟左右，汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。
7. 熬至小米开花，汤汁浓稠时，加入适量盐和少量香葱叶调味即可。
凉拌海参
材料：
海参400克.香菜80克、香油5克、酱油5克、醋5克、大蒜（白皮）10克、盐2克、味精2克、白砂糖5克
制作过程:
1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁
2. 海参，放入清水内，加入适量的姜片，海参切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出
3. 沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内
4. 另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成
海鲜鸡蛋肠
材料：
鸡蛋2个、淀粉10克.海参1只.虾3只、盐适量
制作过程:
1. 准备食材。
2. 鸡蛋打散加入淀粉。
3. 虾剁泥，海参切丁，加入蛋液中。
4. 模具刷植物油。
5. 将蛋糊装入模具中
6. 水开蒸15分钟即可。
7. 脱模。
霸王龙虾锅
材料：
海参2根， 墨鱼4只.扇贝2只.鲍鱼2只.花蛤2斤.莲藕100g.青笋100g.木耳50g、鲜竹笋100g.龙虾1只.洋葱半颗.豆芽200g. 面条300g、淀粉20g、 油
制作过程:
1.5l、 辣椒油30ml.葱10g.姜5g. 蒜4瓣、 干辣椒30g、高汤500ml、料酒20ml、糖5g、酱油5ml、水淀粉15ml、醋10ml、花椒粉5g.小葱装饰、 花生碎 装饰.芝麻装饰
制作过程:
1. 将切好的海参、墨鱼、扇贝、鲍鱼放入温水中焯1分钟
2. 锅中放入小贝壳，壳张开后捞出
3. 切好的青笋、莲藕、木耳、竹笋焯水
4. 龙虾钳剁下、头切掉，剁成几段，放入生粉拌匀，下油锅炸至变红
5. 另起一锅，依次放入辣椒油、姜片、蒜片、葱头、干辣椒，再放入之前煮好的配菜
6. 放入龙虾点炒一下，再依次放入高汤、料酒、糖、酱油、煮好的海鲜、小贝壳
7. 锅开后放入芡汁、醋、花椒粉
8. 另起一锅烧热，放入洋葱、豆芽、煮至7分熟的面条翻炒，放入海鲜
9. 撒上蒜末、葱末，完成
番茄鲜虾海参盅
材料：
虾6只.番茄3个.海参1条.青豆50g、料酒半勺、盐适量、鸡精1/4勺、生粉半勺、糖1勺
制作过程:
1. 虾洗净后剥壳，开背去虾线。
2. 用半勺料酒、1/4勺盐、1/4勺鸡精、半勺生粉腌制一会。
3. 泡发好的海参切粒。（海参泡发步骤可以参考我们的菜谱：海参泡发方法）
4. 取1个番茄底部划十字刀，倒热水浸泡，方便去皮。
5. 剩下的2个番茄横切掉顶部的1/3，挖空里面的果肉作为容器。注意不要将底部挖破，挖出的果肉留下备用。
6. 浸泡好的番茄撕皮和挖出的果肉一起切丁。
7. 热锅倒油，放入虾仁翻炒至变色，放入青豆、海参炒熟盛出备用。
8. 热锅倒油，放入一大半的番炒出汁水后，放入虾仁青豆海参一起翻炒。
9. 最后放入剩下的番茄炒熟，用1勺盐、1勺糖调味。
10. 盛入挖空的番茄容器中，酸酸甜甜夹着Q弹的海参，这颜值也是没谁了
葱爆海参
材料：
海参、大葱 、料酒.生姜.蒜、酱油、白糖
制作过程:
1. 把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净；放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻；
2. 大葱，生姜和蒜切好；
3. 热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；加入大葱煸炒到被油浸润；
4. 加入海参；加入料酒；加入一小勺酱油；加入一小勺蚝油；加入清水或者高汤，小火煮5分钟；
5. 最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐；
6. 出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。
海参捞饭
材料：
海参.菠菜.胡萝卜.葱.姜.蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉
制作过程:
1. 海参泡发我用了三天 好难泡喔 下锅大火煮开 转小火煮20分钟
2. 所有的食材准备好 胡萝卜拿刀切花
3. 把胡萝卜和菠菜棹水 其实用西兰花最好
4. 热锅冷油 放入葱姜蒜 煸炒香 然后捞出 锅里只留下油
5. 接下来我们调汁 我用的是酱油 蚝油 盐 糖 料酒外加水淀粉加水和匀
6. 然后把调好的汁倒入锅内
7. 锅开放入海参 煮大约5分钟就好啦
8. 最后摆盘就好啦～
海参虾仁云吞
材料：
肥瘦猪肉500g.小葱两根.姜少许.虾仁200g.海参一只、五香粉少许、盐少许、蚝油少许、生抽少许.鸡蛋一枚、云吞皮500g.油菜300g.香菇四枚
制作过程:
1. 肉挑选带一点肥的，绞成肉馅，剁入葱姜沫，虾仁去虾线洗净备用，海参我用得是发好的。准备齐放入大碗。
2. 虾仁剁成虾蓉，我用刀剁的，口感会比机器打的好一些。海参剁碎，不要太碎，不然吃不出海参口感。打入一个鸡蛋，加入盐、五香粉、生抽、蚝油，筷子顺方向搅拌上劲，放一旁备用。
3. 云吞皮一般市场都有，很便宜，2元钱的就够用。包云吞的时候就是把仙儿放皮儿中间，错角对折，然后把两边拿一点肉馅儿汁沾一下，对角捏上，即可定型，叠成元宝状。
4. 准备一个汤碗，放入鸡精，盐，胡椒粉，香醋，麻油。兑入高汤，没有高汤放开水冲开调味品，把烫好油菜香菇放入碗中。坐开一锅热水，将云吞放入沸水中，勺背轻推云吞防粘连。煮3分钟后捞出，盛入预备好的汤料中。
虾仁秋葵煎蛋饼vs海参秋葵煎蛋饼
材料：
鸡蛋2个.秋葵100g、即食海参2根.虾仁100g、油20ml、盐3g
制作过程:
1. 准备食材
2. 即食海参、秋葵切片，虾仁洗净，每个碗里打2个鸡蛋。
3. 鸡蛋打散，将海参、虾仁和秋葵片分别倒入。
4. 分别加入1倍水，适量盐，搅拌均匀。
5. 锅中放入少许油，稍热后倒入蛋液，摊平。
6. 小火煎至定型即可。
葱烧海参
材料：
海参4个、纯净水4~5L.葱1棵、蚝油20g、生抽15g、料酒15g、盐2~3g、白胡椒粉1g、鸡粉2~3g、白糖5~8g、水淀粉适量
制作过程:
1. 挑几个品相好一点的
2. 放在无油的容器里 浸泡24~36小时 且必须是纯净水 浸泡时放在冰箱冷藏 每隔8小时换一次水 这是刚开始的样子
3. 8小时的样子 水倒掉后继续纯净水 冰箱冷藏
4. 16小时的样子
5. 24小时的样子 照的有点远 看着显小
6. 24小时的样子
7. 这是32小时的样子 忘了拍大小了 从底部剖开 去除内脏和沙子
8. 整理好的样子
9. 无油的锅里倒入纯净水 放入海参 大火烧开
10. 小火煮30分钟 关火静置 直到变凉
11. 再放入无油器皿中纯净水冷藏放置24小时 拿出来 每隔12小时换一次水 再用纯净水大火烧开后静置变凉 然后再纯净水24小时冷藏放置每隔12小时换一次水
12. 锅放油 下葱的边角料 小火煸制葱油
13. 这个样子后把葱扔掉
14. 小火煎制葱白
15. 煎制成这个颜色 装盘备用
16. 锅大火做热 倒入生抽 蚝油 料酒 盐 白糖 白胡椒粉 鸡粉
17. 下泡发好的海参 大火做开 小火盖盖儿 煨制8~10分钟 使海参入味
18. 时间到 海参捞出摆盘 汤汁大火烧开 勾芡 淋明油
19. 淋在海参上 擦拭干净盘子周围 上桌
海参蒸蛋
材料：
鸡蛋2个.海参1个、鲜味汁一勺、芝麻油适量、水适量.葱花适量
制作过程:
1. 准备鸡蛋，海参
2. 鸡蛋打散，加2倍蛋液的水，过滤。海参切片
3. 水烧开放入蛋液蒸5分钟，（盖个盘子，鸡蛋不会老）
4. 放入海参，继续盖上盘子蒸3分钟 焖3分钟即可
5. 淋上鲜味汁，芝麻油，一点葱花，即可，，
海杂拌
材料：
虾仁400g.墨鱼2个、发好海参8个.海螺4个、胡罗卜少许，葱少许.姜少许.蒜少许、蚝油少许、绵白糖少许、食用油250g、水淀粉少许、食用盐少许、花椒少许、料酒少许、香油少许
制作过程:
1. 先将花椒，葱花，姜片，蒜片用少许油炸香备用
2. 将发好海参切段，墨鱼洗净切花，海螺片成薄大片，虾仁开背去虾线，少许胡罗卜切菱形片备用
3. 将虾仁用蛋清，淀粉抓勻放置十分钟，锅中烧开水，将改好刀的海参，海螺，墨水快速焯水，一定不要久了，十秒之内就可以，放入盘中备用
4. 锅中加油烧到五，六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出，将油倒出，锅中留少许油，葱，姜，蒜末爆锅，倒入少许蚝油，少许糖，料酒，将海参，海螺，墨鱼，虾仁，胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少许香油出锅即可
海参煎蛋
材料：
海参3条.鸡蛋2个.大葱半根、盐少许、味极鲜一点点
制作过程:
1. 海参泡发清理干净切碎，因为我的是冻鲜海参，所以省去了泡发步骤。
2. 大葱取葱白部分，切段
3. 三个鸡蛋打成蛋液，加适量盐。
4. 油六七分热后加入葱段，小火煸炒至葱段发黄，有葱香味，然后下海参碎，加点点味极鲜，我还放了点酱油，就成这黑乎乎的颜色了。小火炒几分钟后将海参碎盛出。
5. 再加入油炒鸡蛋，待鸡蛋将将成型时将海参碎加入，搅拌均匀熟后盛出。
6. 成品，加了点酱油，颜色有点难看。
白萝卜海参饼
材料：
白萝卜15克.海参1个.面粉20克、盐适量、植物油适量
制作过程:
1. 食材准备.
2. 白萝卜插丝备用.
3. 切好的白萝卜丝焯水.
4. 面粉加水，盐调成酸奶状.
5. 加入白萝卜丝和切好的海参.
6. 平底锅刷植物油，将面糊单面固定后翻面，小火烙熟即可.
7. 成品！
海参蒸蛋
材料：
海参一头.鸡蛋两枚.葱花少许、料酒少许、香油少许、盐少许、温水按比例
制作过程:
1. 将发好的海参焯水去腥后切块，葱花切碎。
2. 将两枚鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。倒入1：1.5的温水，搅匀，
3. 过滤出蛋液中的泡沫，倒掉。
4. 锅内烧水，烧开后将盛有蛋液的碗放入蒸锅中，中小火蒸10分钟。
5. 10分钟后，放入切好的海参，并倒入少许料酒。继续蒸2分钟。
6. 蒸好后根据个人口味放入葱花、香油等调味品。
7. 这样，一碗营养又美味的海参蒸蛋就做好了。
海参小米粥
材料：
海参两头.小米50g、盐1勺.葱花1棵.姜一块、白胡椒1勺
制作过程:
1. 锅中加入纯净水，大火烧开
2. 水烧开后加入小米，煮开后转小火慢煮20分钟
3. 海参切片，姜切丝 葱切葱花 备用
4. 20分钟小米煮粘稠，倒入海参、姜丝小火再煮10分钟
5. 最后加入盐、白胡椒、葱花、调味
6. 滋补养胃的海参小米粥就做完成了
干贝海参粥
材料：
海参1个、干贝少许.葱少许.香米1小把、盐适量、鸡精适量
制作过程:
1. 将海参提前泡发好。清洗海参，去除内脏和内膜，切丁。干贝用热水泡软，撕碎备用。
2. 香米用清水洗去杂质。葱叶切成葱花。
3. 倒半锅水，放入洗净的香米，煮至米粒开花，米粥粘稠，大约煮10-20分钟。加入海参、干贝和1小勺盐，搅拌均匀，再煮5分钟左右。加入1小勺鸡精，搅拌均匀即可盛出。最后撒上葱花点缀，增加香味。
4. 简简单单的烹饪，清淡的粥透着丝丝干贝的鲜味，伴着一粒粒Q弹的海参，一勺接一勺的营养与美味。
海参炒面
材料：
海参4头.鲜面条150g.胡萝卜1个.尖椒1个.洋葱1个、色拉油3汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙
制作过程:
1. 依次把胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝
2. 锅加水烧开，下入面条煮至8成熟
3. 捞出放入凉白开中投凉，捞出沥水，加少许色拉油拌匀，(防止粘连)待用
4. 锅加油烧热，下入洋葱翻炒，在下入胡萝卜丝，尖椒丝，翻炒至变深色，加入盐，酱油翻炒均匀
5. 在下入面条大火翻炒均匀
6. 在加入海参，料酒，胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘
海参小米粥
材料：
海参1条.小米半碗、干贝6颗.枸杞10颗、姜丝、葱花少许、盐、胡椒粉、香油适量、鱼露适量
制作过程:
1. 切姜丝葱花、海参切片
2. 小米淘洗干净浸泡
3. 干贝撕成丝
4. 将海参、姜丝放入干贝中，加入鱼露腌制
5. 小米放入高压锅，加入足量的水，大火煮至噗嗤声后转小火煮8分钟
6. 放安全阀门打开盖，加入姜丝、干贝、海参和枸杞，小火熬煮
7. 大约5分钟后加适量盐和胡椒粉，滴几滴香油，撒上葱花，即可关火。
香菇海参粥
材料：
海参一块.鲜香菇两朵.胡萝卜一小段.姜小块、盐、麻油
制作过程:
1. 准备好各种料，海参是隔夜就泡发弄干净了，做之前再用热水冲洗干净，切小块备用！香菇、胡萝卜、青菜洗净切好备用，姜丝切若干
2. 锅里放淘干净的米，姜、海参，大火先烧！
3. 十分钟后，依次加入胡萝卜、香菇，中小火！要时不时搅拌下锅里！待粥粘稠快熟时加入青菜，转小火搅拌，差不多时加入几滴香油、盐调味即可！
独家海鲜炒面
材料：
意大利面300克.海参2个.荷兰豆200克.扇贝7只、竹节虾300克.鱿鱼2只、大蒜 洋葱若干.西红柿2只、干贝50克
制作过程:
1.
制作过程:
1. 鱿鱼洗净，表面划十字刀，然后切成邮票大小的块，放容量中，用开水冲烫，直到周边卷起，然后捞出用冷水冲洗，控干水分。2.剥开虾皮，去头尾，去虾线，随后洗净，把虾切成两半。（生的难拨也可以煮熟虾再拨）。3.扇贝去壳，贝肉取出清理干净后，切成小块。
2. 4. 把虾和切好的扇贝，用蛋白和淀粉糊（淀粉+水）拌匀待用。5. 烧热水煮面，面条煮好后捞出过凉水，沥干水后，放入15ml油将面拌匀。6. 热锅放入45ml油，加入混合的海鲜和荷兰豆，西红柿干炒2分钟，加盐，白糖，料酒，15ml生抽和碎葱，炒好后盛入盘中。
3. 把30ml油倒入锅内，加面条干炒2-3分钟，加入15ml生抽，炒匀后关火。8.将炒好的面条倒入盘中，把刚刚炒好的海鲜蔬菜倒在面条上
海参枸杞小米粥
材料：
海参1只.枸杞10克.小米50克、碱1匙
制作过程:
1. 准备好原材料海参、枸杞、小米备用
2. 小米放入锅中淘洗干净捯入适量清水开始煮粥
3. 煮至小米微微胀开放入枸杞和海参同时放入少许面碱中小火煮10分钟左右再改成小火煮10分钟
4. 小米熬制成开花状并且粘稠状即可出锅享用喽
5. 熬制好的小米粥盛入容器中
6. 海参枸杞小米粥的营养价值及其丰富适合身体较弱者食用
7. 早晨和夜宵的优选美味
8. 一个人无论怎样不开心只要拥有这样的美味就会瞬间被感动
葱烧海参
材料：
水发海参2只.大葱1根.姜片3-4片、高汤、白糖、老抽、黄酒、蚝油、水淀粉.猪油适量
制作过程:
1. 将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；
2. 海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；
3. 煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；
4. 锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；
5. 盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；
6. 倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；
7. 加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；
8. 最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。
海参排骨汤
材料：
排骨500g、泡发海参100g、干贝10g、桂圆干10g、虫草花20g、盐适量
制作过程:
1. 排骨洗净剁小块，海参切小块，其余辅料冲洗干净；
2. 冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水；
3. 捞出吐尽血水的排骨，冲洗干净沥干水分；
4. 将所有的食材放入瓦罐，并加入加入1.2L左右的纯净水；
5. 盖上瓦罐，移入电子炖盅内，往炖盅内加入足够量的开水，盖上盖子，插入电源，调自动挡隔水炖2小时；
6. 时间到断开电源，抬出瓦罐，适量盐调味即可。
豆浆海参虾仁炖蛋
材料：
土鸡蛋2个.虾仁8个、泡发海参1个、高汤100ML.豆浆100ML、料酒1勺、盐少许、生抽半勺、色拉油适量.葱花少许
制作过程:
1. 先制作豆浆：准备好材料干黄豆80克，纯净水1100ML，先把干黄豆用水冲洗一下，接着把它放入豆浆机中
2. 加入适量纯净水，合上主机
3. 选择热饮区“纯豆”功能，启动即可
4. 大概35分钟后，程序结束提示音响起
5. 为了证明它的免滤功能，我用筛子过滤一下，真的没有什么豆渣
6. 这是做好纯豆浆，纯豆浆不光可以直接饮用，还可以花样做菜哦！
7. 准备好的食材：蛋液100ML、高汤100ML、豆浆100ML
8. 先在鸡蛋液里加点盐和料酒打匀
9. 把鸡蛋液过滤一下，这样成品会细腻
10. 加入豆浆
11. 加入高汤，如果没有可以用半小盒浓汤宝化开
12. 混合均匀后的蛋液
13. 加入提前泡发好切好的海参片，不要全部加入，留下几片装饰
14. 等锅里的水煮沸，上笼蒸7、8分钟
15. 等蒸了4分钟左右，看到四周已凝固，表面放上提前用料酒腌制的虾仁和海参片
16. 继续再加盖蒸3-4分钟即可
17. 取出，淋上少许生抽
18. 加热一点色拉油后，爆香撒上的葱花即可
相关问答
上联:一棹青山远，如何对下联?
一棹青山远,千恩爱意长。平仄分析(平水韵)仄仄平平仄,平平仄仄平。一棹青山远,千云柳岸遥。平仄分析(平水韵)仄仄平平仄,平平仄仄平。一棹青山远,千恩爱...
【可以反正念的情感句子一句话可以反正念,但是意思是相反的,...
[回答]摘自《璇玑图》《回文旋图诗》开篷一棹远溪流,走上烟花踏径游.来客仙亭闲伴鹤,泛舟渔浦满飞鸥.台映碧泉寒井冷,月明孤寺古林幽.回望四山观落日,偎...
【回文诗词,必须正读倒读都通顺可读,故而难度较高.以苏轼的《...
[回答]《回文旋图诗》开篷一棹远溪流,走上烟花踏径游.来客仙亭闲伴鹤,泛舟渔浦满飞鸥.台映碧泉寒井冷,月明孤寺古林幽.回望四山观落日,偎林傍水绿悠...
何处逐春风是什么歌?
歌曲名:兰君作词:侬儿歌词:旧岁亭台忆初逢月色任淡浓何处祝春风笑不语寄君幽兰一捧姿若扶鸾且摇风碎影千万重君莫惜此玉色凝指中借寒魄遥相梦...
哪位老表 给推荐推荐！靠谱的趣味拓展咨询电话，趣味拓展哪...
[回答]只是回文诗,资料就已经太丰富了,其他的就没找,您自己取舍吧回文诗是我国古典诗歌中一种较为独特的体裁。回文诗据唐代吴兢《乐府古题要解》的释义是...
卓怎么组词?两个词_作业帮
[回答]卓午卓然卓异卓越卓识卓见卓绝卓荦卓资卓著卓尔不群卓zhuo1(ㄓㄨㄛ)【释义】①优秀;出色;超出一般:卓见|卓越.②高而直:卓立.③姓.【...
正读倒读皆成章句的回文诗是指什么诗?-183****1380的回答...
回文诗,顾名思义,就是能够回还往复,正读、倒读皆成章句的诗篇。它是中国文人墨客卖弄文才的文字游戏,并无重大的艺术价值,但也不失为中国文学中的奇...
举例说明“汉语如魔方”并谈谈对祖国语言的认识_作业帮
[回答]一、广东高州县观山寺壁上刻有一回文诗:悠悠绿水傍林偎,日落观山四望回.幽林古寺孤明月,冷井寒泉碧映台.鸥飞满浦渔舟泛,鹤伴闲亭仙客...
在线的老表急需赐教 望江放心的小程序，小程序怎么选？
[回答]朋友介绍的,业内口碑这块还是很可以。望江南归去客,迂骑过江乡。茅店鸡声寒逗月,板桥人迹晓凝霜。一望楚天长。春信早,山路野梅香。映水酒帘斜扬日...
【杨柳水中平,鱼儿水中戏】作业帮
[回答]竹韵悠悠窗外画(古原笑求)==枫红卷卷墨中秋(懒猫)推窗与月诉心曲(子墨求)==掩卷和风吟月歌(懒猫)柳暗花明,清风读画掀春页(就这水准了,没法!)==山重...
