央视说泡椒鸡爪用了核辐照，这样的鸡爪安全吗？
前几天鸡爪再次上了热搜，这次是因为央视发声，说泡椒凤爪运用到了核技术，才耐储存。
新闻一出，网友议论纷纷：辐照灭菌的鸡爪，真的安全吗？鸡爪那么白，是怎么做出来的？还有传言说无骨鸡爪是老奶奶啃出来的，这是真的吗？
01
“核技术”让鸡爪更安全
一说核，总感觉是核武器、核爆炸，听着很吓人。实际上食品工业上用到的核技术，叫做辐照技术，已经非常成熟了。
辐照杀菌技术是专门为那些没法通过加热杀菌的食品准备的，原理也很简单粗暴：细菌微生物有 DNA 才能生长繁殖，而射线可以把 DNA 无情地打断。可以说，有了辐照技术，鸡爪保存时间更长了，变得更安全了。
至于大家关心的残留问题，辐照过程中发出的射线量是可控的，而且照过食物、杀死细菌之后，能量就消耗掉了，不太可能有残留的问题，安全性很高。
02
无骨鸡爪真是老太太啃的吗？
用牙啃给鸡爪去骨，曾是真实存在的事情，2002 年就有新闻报道过这样的黑作坊。
但现在，绝大多数正规厂家的无骨鸡爪，都是手工剔骨头的。先把鸡爪最外面黄色粗糙的角质层去掉，洗干净之后，切个口子，把中间的大骨头挤出来，再用刀把其余小骨头剔除，一张纯鸡爪肉就处理好了。
整个过程比用嘴啃的效率高多了，现在就算想吃老奶奶啃的，估计都找不到。
03
太白净的鸡爪不能吃？
为了让鸡爪白白净净，在处理过程中，需要用到加工助剂。它们只在过程中少量地使用一下，达到清洗漂白目的后，制成最终成品前需要去掉，正规生产的食品一般都可以放心吃，不必担心。
以前经常见到双氧水泡毒鸡爪的新闻，其实，食品级双氧水也是加工助剂中的一员，只不过现在国家明令禁止，不允许用在鸡爪上。
但这给了一些黑心商家灵感：既然也是加工助剂，那我整点工业用双氧水，便宜劲儿又大。当然，不管用什么双氧水，都是违法的。
买鸡爪的原则和其他食品一样：远离三无产品，认准大品牌和正规渠道，安全又放心。
最后哔哔一句：鸡爪好吃，但要注意这一点——那就是：吃多了会胖。
鸡爪的营养成分
能量
脂肪
蛋白质
254 千卡
16.4 克
23.9 克
（表中数据按每 100 克可食部分计算）
很多人不知道，鸡爪在鸡身上的热量是最高的部分。不仅如此，鸡爪的脂肪含量也很高，是鸡胸肉的 8 倍还要多。
中等大小的鸡爪 40 克，按 60% 可食用部分计算，差不多吃 4 到 5 个鸡爪，就要摄入 200 多大卡的热量，相当于两小碗米饭——看上去没几两肉，但不知不觉就能吃很多，迷惑性非常强！
所以，鸡爪好吃，也不能贪嘴呀。
网友热评
@三石啊 ：这要是酒糟凤爪，我嘬的还是酱香科技了
@Nagisa ：不止鸡爪啊，像泡椒猪皮、辣椒粉、果脯、香肠什么的都是辐照食品呢，袋子上都写着呢
@on the way ：还以为啃鸡爪减肥呢。。。
@Taylor ：在广东这边，吃鸡爪意味着能多赚钱，因为鸡爪是抓钱手。哈哈哈没有鸡爪能走出广东哈哈哈
@开心 ：我以为啃鸡爪减肥 毕竟费劲吧啦的就只能吃到一丢丢 口腔得到了充分的运动
@Aly ：学过食安，并且知道辐照杀菌相比其他杀菌方式更可靠。
@HAOYU ：吃鸡爪的乐趣明明就是感受爪肉被口齿剥离下来的快感哇
@柒柒_ ：药品有的出厂前都辐照呢，食品辐照安心啦~
@JillWong黄靖茹 ：以后出去吃爪爪可以改成吃核技术
新闻来源：央视新闻、新浪微博、丁香医生
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无骨鸡抓的制作，真如民间流传是工人用嘴啃去除的吗？
说起休闲放松的小零食，鸡爪绝对占有一席之地，泡椒凤爪弹牙的口感以及泡椒的辣味让无数人欲罢不能。但是由于鸡骨的存在，让人吃起来很不方便，于是“无骨鸡爪”应运而生。但随之而来的便是各种“曝光”，直指无骨鸡爪的卫生问题。网上还流传几张老奶奶蹲坐一旁，用嘴来“人工”为鸡爪去骨的照片。甚至还有描述泰国一家鸡爪工厂工人用嘴啃去鸡爪骨的。这让很多鸡爪爱好者大呼恶心。
但事实上，在任何一家正规的加工厂中都并非是如此为鸡爪“去骨”的。正常的去骨手段是按照工业化流程进行的，先去除鸡爪的指甲，防止划伤顾客，之后将鸡爪水煮，火候十分重要，一般大火3分钟，再小火慢炖15分钟。时机把握好的话，此时的鸡爪应该已经十分容易肉骨分离。在这基础上，还要先浸入冷水，利用热胀冷缩的原理进一步促进分离。这之后便是人工利用专业的工具沿着纹理来为鸡爪去骨，这是一项考验技术的工作，但熟练的工人几十秒就可以完成。 文/江寒
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